家用炒(chǎo)菜锅生铁好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对身体好各有优缺(quē)点的(de)。

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家用炒菜锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅(guō)和熟铁锅主要区别(bié)在于传热均匀，但同(tóng)时导热比(bǐ)较(jiào)慢，使用时保温(wēn)效果比(bǐ)较好，所(suǒ)以更(gèng)适合(hé)拿来炖煮(zhǔ)，适合厨房新手(shǒu)使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光(guāng)滑，比较好打理和清洗，并且(qiě)熟铁(tiě)锅(guō)质量(liàng)较轻，好(hǎo)拿取，但缺(quē)点是导热较快，如果掌(zhǎng)握不好火候，很容易将菜炒糊，但(dàn)导热快的好更适合用(yòng)来(lái)爆(bào我国最穷的5个城市，哪一个省最穷)炒，更适合有会炒菜的人使用，并且熟铁锅(guō)更(gèng)节省(shěng)煤气。

家庭用炒菜锅是(shì)生铁好还(hái)是熟铁好？

　　针对题(tí)主(zhǔ)这个问题我(wǒ)们先(xiān)来了解下(xià)生铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁(tiě)之间的区(qū)别。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过程以及铸造(zào)工(gōng)艺。

　　生铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅(guō)的优缺点以及功能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的区(qū)别(bié)

　　生(shēng)铁(tiě)是含(hán)碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸铁，还含有少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的(de)铸铁锅(guō)也就是(shì)生铁锅(guō)）

　　熟铁(tiě)是指(zhǐ)含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅的制作(zuò)过(guò)程以及铸造工艺

　　生铁由(yóu)于其含碳量(liàng)高并夹杂其它元素在内，导致它在特性上(shàng)虽然(rán)坚(jiān)硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻(duàn)造(zào)，只(zhǐ)能通(tōng)过1000多度的(de)高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基本属于(yú)纯铁(tiě)，所以在特(tè)性上(shàng)很软、很有塑(sù)造(zào)性、强度和硬(yìng)度上没生铁高，所以适合(hé)锻压(yā)制作(zuò)。

　　（图片中是(shì)传承(chéng)下来的手工(gōng)锻打工艺，现(xiàn)在大(dà)部分都(dōu)是(shì)机(jī)械立(lì)体(tǐ)旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解(jiě)完了(le)原材料特性和铸造过(guò)程，我们来看看(kàn)生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体重而(ér)稳(wěn)、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优点也是它的缺(quē)点，厚重的锅体使用起来比(bǐ)较费力，导热慢导致燃(rán)料的(de)消耗加大。

　　生(shēng)铁(tiě)含碳量多，没有韧性，导致(zhì)锅体很(hěn)脆(cuì)，很容易破裂(liè)，前(qián)期开(kāi)锅和后期养(yǎng)锅(guō)没有处理好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的(de)很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破(pò)裂(liè)。

　　锅(guō)体吸热快，可(kě)以大大节省燃(rán)料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适(shì)合女士(shì)以(yǐ)及颠(diān)锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄，导热快的特性，导致火(huǒ)的温度直(zhí)接传递给(gěi)食材(cái)，突出起(qǐ)来(lái)的高温(wēn)，处理不好的话，会使(shǐ)食(shí)材糊掉。

　　个人(rén)觉得不(bù)管是生铁锅还是(shì)熟铁锅，存在即合理，根据自己的真实需求来选择才(cái)是最(zuì)主(zhǔ)要的，任(rèn)何东(dōng)西都(dōu)该发(fā)挥它的本(běn)质用途，烹(pēng)煮等(děng)就选(xuǎn)生铁(tiě)锅，爆(bào)炒煎(jiān)炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前期开锅和后(hòu)期养锅一定要处理得(dé)当(dāng)并坚持保养(yǎng)（懒得开锅的话，就叫商家帮您开好），这样(yàng)，您(nín)会得到一款(kuǎn)使用寿命(mìng)长，不粘(zhān)不锈的好铁锅(guō)。

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