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淀粉勾(gōu)芡后(hòu)为什么(me)会(huì)变稀(xī)，勾芡不泄汤的(de)秘诀

淀粉勾芡后为什(shén)么(me)会变(biàn)稀

　　1、时间太久的原因(yīn)。

　　因为淀粉不(bù)容(róng)易溶于水(shuǐ)中(zhōng)，需要不(bù)停的搅拌，若(ruò)放置太久不(bù)搅拌(bàn)的话(huà)，淀(diàn)粉就会(huì)沉淀到水(shuǐ)底，导(dǎo)致水跟淀粉分离，因此(cǐ)就会变(biàn)稀(xī)。

　　2、温度(dù)降低的(de)原因(yīn)。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉(fěn)勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时(shí),淀(diàn)二氧化硫与溴水反应方程式和离子方程式，二氧化硫与溴水反应方程式双线桥粉和水一般1比10,薄芡在炒菜(cài)出锅时倒入,有透明(míng)的汁粘在菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一(yī)般淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一(yī)般适用于烧(shāo)、扒二氧化硫与溴水反应方程式和离子方程式，二氧化硫与溴水反应方程式双线桥、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混(hùn)合(hé)芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的(de)淀粉与水和(hé)各(gè)种汁液的比(bǐ)例一般(bān)为1:20,其比(bǐ)例也可(kě)根据菜肴水(shuǐ)分多少(shǎo)适当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁(zhī)适用于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面(miàn)粉吗

　　在勾芡(qiàn)的(de)时候(hòu)不能(néng)用(yòng)面粉代替(tì),面粉和(hé)淀粉适量中不(bù)同的东(dōng)西,使用面粉的(de)话是达不到淀粉的效果的,若(ruò)是使用的(de)话不能让菜肴口感得到提升。

淀粉(fěn)勾芡什么(me)时候放

　　一般来说的(de)话等(děng)所(suǒ)有东西都下锅之后，过(guò)一两分钟就可(kě)以勾(gōu)芡了，把淀粉(fěn)兑点水，然后慢(màn)慢的放在锅里(lǐ)就可以了(le)。

　　当然也(yě)可以在(zài)快(kuài)熟的时(shí)候弄。

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