酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊的(de)乳(rǔ)酸味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然(rán)闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起(qǐ)来味(wèi)道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入(rù)清水和(hé)螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷(kuài)子(zi)试(shì)试能(néng)不能把螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可以夹断就表示(shì)煮(zhǔ)好了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最(zuì)后(hòu)倒入配料(liào)搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳(sī)粉当中的独特(tè)配料(liào)——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一(yī)集就(jiù)详(xiáng)细介绍(shào)了柳州酸(suān)笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰(fēng)富的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后加入(rù)山(shān)泉水(shuǐ)用大(dà)瓦缸腌制半(bàn)个月(yuè)左右而成。

　　作为腌(yān)制(zhì)发酵食品，发酵过程(chéng)中(zhōng)自然会产(chǎn)生(shēng)一(yī)些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质(zhì)，所(suǒ)以就会有特(tè)殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一(yī)样(yàng)，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也(yě频繁梦见一个人是缘尽吗，频繁梦见一个人是不是缘尽)会(huì)散发出一股独特(tè)的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程(chéng)中，半(bàn)胱(guāng)氨(ān)酸(suān)转化成硫(liú)化氢（一(yī)种存(cún)在于(yú)屁中的(de)气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人(rén)快(kuài)感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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