家用炒菜锅(guō)生铁好还是(shì)熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体(tǐ)好各(gè)有优缺点的。

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　　生铁(tiě)锅和熟铁锅主要区别在(zài)于(yú)传热均匀(yún)，但同时导热比较慢，使(shǐ)用(yòng)时保温(wēn)效果比较好，所以更适(shì)合拿来炖(dùn)煮，适合厨房新(xīn)手使用。

　　而熟铁锅的表面一般(bān)比(bǐ)较光滑(huá)，比较(jiào)好(hǎo)打理和(hé)清(qīng)洗，并且(qiě)熟(shú)铁(tiě)锅质(zhì)量较轻，好(hǎo)拿(ná)取，但缺点是导热较快，如果掌握不好火候，很(hěn)容易将菜炒糊，但导热快的(de)好更(gèng)适合用(yòng)来(lái)爆炒，更适合有会炒菜的人使用(yòng)，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜(cài)锅是生铁好还是熟(shú)铁好(hǎo)？

　　针对题主(zhǔ)这个问题(tí)我们先来了解下生铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁(tiě)之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及功(gōng)能特(tè)性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间的(de)区别

　　生铁(tiě)是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸铁，还含有少量(liàng)的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅也就(jiù)是生铁锅）

　　熟(shú)铁是(shì)指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又(yòu)叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的制作(zuò)过程以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高(gāo)并夹杂其它元素在(zài)内(nèi)，导致它在特性上虽然(rán)坚(jiān)硬耐磨，但是会很脆(cuì)，不(bù)能用于锻造(zào)，只能通过(guò)1000多度的高温融化过成铁水(shuǐ)，再通过模具，浇铸出一(yī)口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本(běn)属(shǔ)于纯铁(tiě)，所以在特性(xìng)上很软、很有(yǒu)塑造性、强度和硬度上没生铁高，所以适(shì)合锻压制作。

　　（图片中是传(chuán)承下(xià)来的手工锻打工艺，现在大部(bù)分(fēn)都是机(jī)械立体旋压成型工艺(yì)。

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　　3，生铁锅(guō)和(hé)熟(shú)铁锅的优缺点以(yǐ)及功能特性

　　了解完(wán)了原(yuán)材料特性和铸造过(guò)程，我们来看看生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺(quē)点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅(guō)的锅(guō)体重而稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁(tiě)锅(guō)非(fēi)常适(shì)合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优点也是它(tā)的缺点，厚重的锅体使用(yòng)起来(lái)比较费力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有韧性，导致锅(guō)体很脆，很容(róng)易破裂(liè)，前(qián)期开锅和(hé)后期养(yǎng)锅没(méi)有处理(lǐ)好(hǎo)，锅(guō)体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具(jù)有很好的延展性，韧性(xìng)强，能把锅锻压的很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅(guō)体吸热快，可以大大节省燃料，适合(hé)爆炒(chǎo)食材。

　　锅体(tǐ)重量(liàng)较轻(qīng)，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅(guō)体薄，导热快的特性，导致火的温(wēn)度直接传递给食材(cái)，突出起来的高温，处理(lǐ)不好的话，会使食材糊掉。

　　个(gè)人觉得不管是生(shēng)铁锅还是熟铁锅(guō)，存(cún)在即(jí)合理，根据(jù)自己(jǐ)的真(zhēn)实需求来选择才(cái)是最主要的(de)，任何东西丽水在哪里哪个省份哪个市，浙江丽水在哪里都该发挥(huī)它的本质用途，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆(bào)炒煎(jiān)炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前期开(kāi)锅和后期养锅一定(dìng)要处理得当(dāng)并坚持保养(yǎng)（懒得开锅的话，就叫商家帮您(nín)开(kāi)好(hǎo)），这样，您会(huì)得到一款使(shǐ)用寿命长，不粘(zhān)不锈的好铁锅。

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