螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所以才会出(chū)现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味(wèi)道(dào)的可(kě)以不放(fàng)酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一(yī)点自己喜(xǐ)欢的材料也会没有问(wèn)题的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭(chòu)味是源于(yú)其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发酵，有一(yī)种特殊的乳(rǔ)酸味，过程(chéng)中(zhōng)会(huì)产生氨基(jī)酸(suān)，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但(dàn)吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断(duàn)就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好(hǎo)后捞起来(lái)，再放清(qīng)水烧(shāo)开，之后放入配菜和(hé)煮(zhǔ)好(hǎo)的(de)螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分钟左右(yòu)之后捞(lāo)进碗(wǎn)里即可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀就可以食(shí)用手握日月摘星辰,世间无我这般人，李白的诗一剑霜寒十四州了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的(de)特(tè)殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳(sī)粉(fěn)当中的独(dú)特配手握日月摘星辰,世间无我这般人，李白的诗一剑霜寒十四州料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中国第一集就详细介绍(shào)了柳州酸(suān)笋的制作(zuò)

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后加入(rù)山泉水用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为(wèi)腌(yān)制发酵食品，发酵(jiào)过程(chéng)中(zhōng)自(zì)然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭(chòu)豆(dòu)腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺(luó)肉熬制(zhì)也会散发出一(yī)股独特的味道(dào)，两者相加(jiā)，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈(liè)刺(cì)激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱(guāng)氨(ān)酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨(ān)酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合(hé)物带(dài)给人快(kuài)感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头(tóu)辅料多食材丰富

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