螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺(luó)蛳粉本身发(fā)出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味道的(de)可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉，可(kě)以(yǐ)加(jiā)上一点(diǎn)自己(jǐ)喜(xǐ)欢的材料(liào)也会没有(yǒu)问题的，本身是不(bù)会影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳粉的口(kǒu)感(g夷洲今是何地，夷洲是哪里ǎn)的(de)。

螺蛳粉为(wèi)什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所(suǒ)在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻(wén)起(qǐ)来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的(de)时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳(sī)粉也会更烂一(yī)些，食用口(kǒu)感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放(fàng)入清水和螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不(bù)能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开，之后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞(lāo)进碗(wǎn)里(lǐ)即(jí)可，最后(hòu)倒入配(pèi)料(liào)搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的特殊(shū)臭味主(zhǔ)要来(lái)源(yuán)于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详(xiáng)细介绍(shào)了柳(liǔ)州酸笋的制(zhì)作

　　味道(dào)独特(tè)的(de)柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食(shí)丰富(fù)的(de)大(dà)头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌(yān)制半个月左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵食(shí)品(pǐn)，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨(ān)基酸物质(zhì)，所以(yǐ)就(jiù)会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此(cǐ)而(ér)来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制(zhì)也夷洲今是何地，夷洲是哪里(yě)会散发(fā)出一股独特的味道，两者相加，特(tè)殊(shū)臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵成酸笋的过(guò)程中，半(bàn)胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢（一种存在于屁(pì)中的气味(wèi)物质(zhì)）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物(wù)带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人上头(tóu)辅料多食材丰富

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