一年之计在于春，健(jiàn)康也是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应(yīng)当有哪些食材(cái)出(chū)现呢？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的维生素D含量很(hěn)高，且(qiě)香菇干(gàn传颂和传诵是什么意思区别，传颂和传诵的意思)品中钙(gài)、磷、铁等矿物质(zhì)含量也较多(duō)。

其(qí)铁的(de)含(hán)量比菠菜高(gāo)出8倍以上，锌(xīn)的含(hán)量(liàng)是奶(nǎi)粉、大豆的(de)3倍以上，这些都是人体不可缺少的矿物质(zhì)。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐(yán)1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙(传颂和传诵是什么意思区别，传颂和传诵的意思shi)，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做法(fǎ)：将(jiāng)米洗净(jìng)沥(lì)干水分，加(jiā)入(rù)1杯水浸泡约15分钟(zhōng)备用。

新(xīn)鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调(diào)味(wèi)料(liào)拌匀，铺(pù)在(zài)米上(shàng)。放入电(diàn)饭(fàn)锅中煮熟，开关(guān)跳起后，再(zài)焖10分钟，将锅(guō)盖打(dǎ)开(kāi)，拌入芹(qín)菜末，再焖(mèn)5分(fēn)钟，最后用饭匙(shi)轻轻拌(bàn)匀即可(kě)。

02香椿(chūn)——理(lǐ)气抗菌

中医认为，香椿(chūn)味苦，性寒，有(yǒu)清热解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能起到(dào)醒(xǐng)脾、开(kāi)胃的作用。

香椿还(hái)是治(zhì)疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系(xì)统(tǒng)疾病(bìng)的良药。

现代(dài)营养学研究也发现，香(xiāng)椿含有维生素E，具有(yǒu)很(hěn)强的(de)抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺(fèi)炎双球菌(jūn)、痢疾(传颂和传诵是什么意思区别，传颂和传诵的意思jí)杆菌和伤寒杆菌等，都(dōu)有明显的抑制作用。

香椿干丝材(cái)料：豆(dòu)腐(fǔ)干150g，香(xiāng)椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿(chūn)洗净后放入沸(fèi)水中焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸(fèi)水洗净后切成丝(sī)，放(fàng)入盆内，加入香椿(chūn)末、精盐和香油，拌匀装盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋的变种，含有大量维生(shēng)素和钙、铁(tiě)、蛋白质(zhì)、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的上(shàng)品，有“凤(fèng)尾(wěi)”之(zhī)称。
油麦(mài)菜具有降低(dī)胆(dǎn)固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺(fèi)等功(gōng)效，是(shì)一种低热(rè)量(liàng)、高营养的蔬菜，适量食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦(mài)菜材(cái)料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有的(de)话可以用(yòng)老抽代替(tì)）。

做(zuò)法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧至8成热，下(xià)葱(cōng)花和(hé)部分的蒜蓉(róng)呛锅，出味后下香麦菜，快速(sù)翻炒，然(rán)后(hòu)加入(rù)些许蚝油或老(lǎo)抽（如果用老抽，加的量一(yī)定不能(néng)太多(duō)），翻炒，待(dài)香麦菜变的梢软(ruǎn)一些(xiē)了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部(bù)加(jiā)入，快熟时加(jiā)盐出锅。

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